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芋の蔓の佃煮

朝夕の冷え込みが増す中、あちらこちらから秋の風情が漂ってきています。

もちろん秋の香りも・・・・

二日前には、お客様からドサッとイモの蔓を頂戴しました。
およそ2キロはあったでしょうか。
時間の合間をぬってはボチボチと皮剥き仕事
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適当な長さに折りながら皮を剥いていきます。
これには相当な手間がかかってしまうのですが、いろんな事を考えながらの一人仕事が結構楽しいものなのです。
そういえば、11年の近畿水害の折には、
実家の母が一時避難していた時にも同じようにイモの蔓を剥いていたっけなぁ~

そうこうして剥いた蔓は水洗いをした後、軽くゆでておきます。
調味料(醤油・みりん・砂糖)を入れたお鍋に、茹でた蔓を入れ40分程煮詰めていきます。
d0148555_21131734.jpg
調味料 (蔓 1キロに対して  醤油150cc 味醂150cc 砂糖 100g )

暫く(1昼夜)置くと、味が良くしみて 美味しい佃煮の出来上がりです。
d0148555_21132434.jpg
お酒の肴に、お弁当のおかずに 、そしてアツアツのご飯にピッタリ!
ぜひ、試してみてくださいね。

お年寄りのお話では戦時中はよく食べたというイモの蔓なのに
今では、ほとんどが捨てられてしまっています。
私も、このイモ蔓は20年前に島根に転勤した時に地元の方から教えていただきました。
雪国では軽くゆでたものを冷凍保存しておいて、冬の野菜不足を補っていたそうです。
普段捨ててしまうものに、少し手を掛けて美味しく食する生活・・・・・
そんなささやかな生活、ほんのりと幸せを感じた一時でした。
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信楽の堂本正樹さん作  粉引菊型 盛鉢




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by zenzen_jyujyu | 2014-09-20 22:18 | ほのぼのライフ | Comments(2)
Commented by chanter-fab at 2014-09-21 10:09
この時期 実家母がよく作っていたのを思い出します
(母は健在ですが。。。)
美味しいですよね~旬のおかずですよね
やはり皮を剥かないといけないんですね
先日畑でサツマイモがとれ 芋のつるを燃やしてしまうと聞いたのですが 皮むきがあるのかなあ~って思い 作り方もわからなかったので
残してもらいませんでした
ちょっと後悔。。。
Commented by zenzen_jyujyu at 2014-09-21 23:14
ちくりんちゃん
芋の蔓って後から聞いたら皆さん結構佃煮にしているのですよね。
シャリシャリとした食感がたまりません!(^^)!
皮剥きはしない人が多いですよ。私はいつもの癖で剥いてしまいますがね。
まだこれからです。ぜひ一度トライしてみて下さいね。


ギャラリー津 遊  奈良にある器と雑貨のお店

店舗情報

*作家もの展示販売
 陶器・ガラス・木工
 手づくり服・雑貨etc.

*各種イベント開催

*貸ギャラリー・貸教室

営業時間 : 11時~17時半
定休日 : 不定休
連絡先 : 0742-51-6836
      090-5655-9449





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